Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Ekşi, aromatik ve dengeli bir geleneksel lezzet Damla İBİCİOĞLU tarifi ile Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Bazı tarifler vardır; sadece bir yemek değil, bir hafızadır.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması da tam olarak böyle bir reçete. Hafif ekşiliği, naneli ve sumaklı iç harcı, nar ekşisinin verdiği dengeli asidite ve zeytinyağının yumuşak dokunuşuyla klasik ama karakterli bir tat sunar.

Bu tarifte iç harç önceden pişirilerek lezzetler birbirine geçirilir. Böylece dolmalar hem dağılmaz hem de aroması daha derin olur. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde zeytinyağlı kültürünün en rafine örneklerinden birini sunar.

🛒 Malzemeler

• 20 adet kuru patlıcan
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük boy soğan (brunoise doğranmış)
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı sıcak su (iç harç için)

Pişirme Sosu İçin

• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

👩🏻‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1️⃣ Kuru Patlıcanları Hazırlama

Kuru patlıcanları kaynayan suya alın ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Süzerek kenara alın. Çok fazla yumuşamamasına dikkat edin; formunu korumalıdır.

2️⃣ İç Harcı Hazırlama

Zeytinyağını tencerede ısıtın. Brunoise doğranmış soğanları ekleyerek şeffaflaşana kadar soteleyin.

Ardından sarımsakları ve salçaları ilave ederek kavurmaya devam edin.

Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 2–3 dakika kavurun. Tuz, karabiber, pul biber, sumak, kuru nane ve şekeri ilave edin.

Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Bu aşamada harç yarı pişmiş olacaktır.

3️⃣ Dolmaları Doldurma

Haşlanmış kuru patlıcanların içini yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun.

(Pirinçler pişerken hacim kazanacağı için bu boşluk önemlidir.)

4️⃣ Pişirme

Dolmaları tencereye yan yana dizin. Üzerine sıcak su ve nar ekşili sosu dökün. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından ocağı kısarak yaklaşık 40 dakika pişirin.

5️⃣ Dinlendirme & Servis

Piştikten sonra mutlaka dinlendirin. Zeytinyağlı dolmalar en güzel lezzetini ılık ya da soğuk servis edildiğinde verir.

✨ Püf Noktaları

İç harcı önceden pişirmek dolmanın lezzetini artırır. Sumak ve nar ekşisi dengesi, yemeğin karakterini belirler. Şeker miktarı, asiditeyi dengelemek içindir; tatlı bir dolma hedeflenmez.

Servisten önce üzerine hafif zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

🍽️ Servis Önerisi

Yanında süzme yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Nar taneleri ve ince kıyılmış maydanozla sunum yaparsanız görsel olarak da zenginleşir.

Damla İBİCİOĞLU