Osmanlı’dan İftar Sofralarına: Tam Ölçülü Cevizpare Tarifi

Ramazan ayı, hem bereketi hem de tatlı sohbetleriyle sofraların en özel olduğu zamanlardan biri… Hele ki iftar sonrası, hafif ama şerbetini güzel çeken geleneksel bir tatlı sofraya geldi mi, o yorgunluk bir anda yerini huzura bırakıyor.

Cevizpare, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, ağızda dağılan dokusuyla ve cevizli aromasıyla Ramazan’ın en çok yakışan tatlılarından biri. Ne çok ağır, ne de çok şerbetli… Tam kıvamında bir denge.

Bu tarif, klasik yönteme sadık kalırken profesyonel mutfak tekniğiyle anlatılmıştır. Hem ev kullanıcıları hem de öğrenciler için birebir uygundur.

🍯 Malzemeler

Hamuru İçin

• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı ceviz
• 150 g tereyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 9 yemek kaşığı un (kontrollü eklenecek)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 3 damla limon suyu
• Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• Kelebek ceviz

Hazırlanışı (Adım Adım)

1️⃣ Şerbeti Hazırlayın

Cevizparede en önemli noktalardan biri, tatlı sıcak – şerbet ılık kuralıdır. Bu yüzden önce şerbeti hazırlıyoruz. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 3–4 dakika kısık ateşte tutun. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve ılık hale gelmesini bekleyin.

2️⃣ Hamuru Yoğurun

Geniş bir kapta un hariç tüm malzemeleri (yumurta, pudra şekeri, irmik, ceviz, tereyağı, kabartma tozu, vanilin) birleştirip yoğurun. Ardından unu kontrollü şekilde ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

3️⃣ Şekil Verin

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle yuvarlayıp tepsiye dizin. Üzerlerine hafif bastırarak şekil verin. En üste kelebek ceviz yerleştirin.

4️⃣ Pişirme

Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Cevizpare, rengi hafif kahverengiye dönüp kabardığında hazırdır.

5️⃣ Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine ılık şerbeti kepçe yardımıyla dökün. Tatlıların şerbeti çekmesi için dinlendirin. Ardından servis tabağına alın.

⭐ Ramazan’a Özel Püf Noktaları

Tatlının dağılmaması için hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Şerbet mutlaka ılık, tatlı ise sıcak olmalı; aksi hâlde tatlı şerbeti çekmez. Cevizpareyi pişirirken fırının kapağını ilk 10 dakika açmayın; kabartma tozu etkisini doğru gösteremez. Hamura eklenen tereyağının oda sıcaklığında olması kıvamı mükemmelleştirir. Üzerine eklenen kelebek ceviz, hem görüntü hem de ceviz aroması için olmazsa olmazdır. Servisten önce 1–2 saat dinlenen cevizpare çok daha lezzetli olur.

🍽️ Servis Önerisi

İftar sonrası hafif bir tatlı arayanlar için cevizpare kusursuz bir seçimdir. Yanında: Tarçınlı süt, Demli bir çay, Hafif kahveli soğuk bir içecek ile nefis bir uyum yakalar.

Ramazan sofralarınıza hem geleneksel hem de pratik bir tatlı eklemek isterseniz, cevizpare tam size göre. Yumuşacık iç dokusu ve hafif ceviz aromasıyla herkesin favorisi olacak.

Damla İBİCİOĞLU