Ramazan Klasiklerine Yeni Dokunuş: Hurmalı ve Cevizli Güllaç

Ramazan ayı, bedeni dinlendirirken ruhu doyurduğumuz, bereketin ve paylaşmanın en yoğun yaşandığı zamandır. Bütün gün süren sükunetin ardından kurulan iftar sofralarının o huzurlu telaşına en çok yakışan şey ise, mideyi yormayan ama damakta iz bırakan lezzetlerdir.

Mutfakta Derinlik köşemizde bu ayın doğasına, sadeliğine ve maneviyatına tam uyum sağlayan, asırlardır sofralarımızı süsleyen bir klasikle karşınızdayız: Güllaç. Üstelik bu kez, Ramazanın eşsiz simgesi hurmanın doğal şekerini ve cevizle olan o muazzam uyumunu da tarifimize dahil ediyoruz.

Malzemeler

• 10 yaprak güllaç
• 1,5 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker (Hurma ekstra tat vereceği için şekeri bir miktar azalttık)
• 1 kase ince çekilmiş ceviz içi
• 10-12 adet yumuşak Kudüs hurması (Çekirdekleri çıkarılmış ve minik küpler halinde doğranmış)
• 1 yemek kaşığı gül suyu (Arzuya göre, o nostaljik kokuyu sevenler için)

Hazırlanışı

1. Sütün Isıtılması: Sütü ve şekeri derin bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı çok önemlidir; parmağınızı hafifçe yakacak ama kaynamayacak bir ısıda olmalıdır. (Süt çok sıcak olursa güllaç hamur olur, soğuk olursa yapraklar yumuşamaz.)
2. Yaprakların Islatılması: Güllaç yapraklarını parlak kısımları üste gelecek şekilde, kullanacağınız tepsiye uygun boyutta kırarak yerleştirin.
3. Sütle Buluşma: Her bir yaprağın üzerine ılık sütten gezdirerek yaprakların iyice ıslanmasını sağlayın.
4. İç Harcın Eklenmesi: Yaprakların yarısını (5. yaprağı) dizdikten sonra, üzerine ince çekilmiş ceviz içini ve minik minik doğradığınız hurmaları eşit bir şekilde serpiştirin.
5. Kalan Yapraklar: Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde aralarını sütle ıslatarak üst üste dizmeye devam edin. Kalan tüm sütü en üste dökün. (İlk başta süt fazla gibi görünebilir, ancak yapraklar kısa sürede hepsini çekecektir.)
6. Dinlenme Aşaması: Hazırladığınız güllacı oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Sütünü iyice çektikten sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.

Mutfakta Derinlik’ten Bir Püf Noktası

Servis yapmadan hemen önce üzerini nar taneleri, taze nane yaprakları veya file fıstık ile süsleyerek iftar sofranızda görsel bir şölen yaratabilirsiniz.

Sofranızdan bereket, damaklarınızdan tat eksik olmasın. Bu tarifi denedikten sonra yorumlarınızı bekliyoruz; mutfağa dair yeni sırlar ve pratik lezzetler için Derinlik.net’te buluşmaya devam edelim. Hayırlı Ramazanlar!

Damla İBİCİOĞLU